क्रिस्पी आलू वड़ी यहां आलू यानी हिंदी में आलू (potato) नहीं है, इसका अर्थ मराठी में आलू और अंग्रेजी में इसे colocasia or taro कहते हैं, और गुजराती में पत्रा रेसिपी नाम से जानते हैं. यह आलू वड़ी महाराष्ट्र में एक ऑथेंटिक डिश है. जिसे लोग बहुत पसंद करते हैं. यह डिश ना कि सिर्फ टेस्टी है बल्कि इसे खाने के बहुत सारे बेनिफिट्स भी है. यह टेस्टी व्यंजन बच्चों को भी और बड़ों के भी बहुत पसंद आता है. इस आलू वड़ी को बनाने के लिए अरबी के पत्तों और बेसन के गोल से बनाया जाता है. यह एक्स या फिर लंच में भी बना सकते हैं. और बहुत कम सामग्री से हम इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं. तो आईए जानते हैं, इस स्वाद और सेहत भरे क्रिस्पी आलू वड़ी की रेसिपी कैसे बनाते हैं….
क्रिस्पी आलू वड़ी बनाने की विधि :
सामग्री:
– 20 अरबी के पत्ते
– 2 कप बेसन
– 2-3 चम्मच चावल का आटा
– 3 टेबल स्पून इमली– 20 मिनट के लिए ¼ कप गरम पानी में भिगोकर
– 3 टेबल स्पून गुड़
– 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
– 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 छोटी चम्मच जीरा पाउडर
– 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
– 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– नमक
– आवश्यकता के अनुसार तेल
– तड़के के लिए:
– 2 बड़े चम्मच तेल
– 2 से 3 छोटे चम्मच तिल
– 1 छोटी चम्मच सरसों
– ¼ छोटी चम्मच हींग
– 10 से 12 कड़ी पत्तियाँ
– ¼ कप नारियल
– 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
कुकिंग रेसिपी :
क्रिस्पी आलू वड़ी की रेसिपी:
1. सबसे पहले, अरबी के पत्ते को अच्छे से धोकर साफ करें और डंठल से अलग करें.
2. एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, हींग, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और गुड़ डालकर अच्छे से मिलाएं.
3. इसमें इमली का पल्प डालें और गाढ़ा घोल बनाएं, जरूरत पड़े तो पानी डालें. टेस्ट करें और नमक या गुड़ ज्यादा डालें या तड़कते वक्त थोड़ा तेल भी मिला सकते हैं.
4. घोल को बहुत गाढ़ा बनाएं.
5. पहली बार के लिए 10 पत्तियों का सेट बनाएं और दूसरी बार के लिए शेष 10 पत्तियों का इस्तेमाल करें.
6. पत्तियों को बड़े से छोटे के अनुसार रखें और बहुत से छोटे पत्तों का उपयोग सबसे पहले करें.
7. हर पत्ती पर घोल लगाएं .
8. पत्ती के किनारों को रोल करें और उनमें भी थोड़ा घोल लगाएं.
9. अब ऊपर की ओर सजाएं और धीरे-धीरे रोल करें, हर फोल्ड पर घोल लगाते रहें.
10. तैयार किए गए रोल्स को तेल से सांघा पर रखें और मध्यम आंच पर 20 से 25 मिनट के लिए भाप दें।
तड़का:
1. एक पैन में तेल गरम करें. सरसों को थोड़ी देर के लिए तड़कें.
2. इसमें तिल, करी पत्तियां और हींग डालें. तिल के झटके आने तक और करी पत्तियां कुरकुरी दिखने तक कुछ सेकंड्स के लिए शांत करें.
3. फिर स्लाइस किए गए रोल्स डालें और उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तले.
4. आलू वड़ी पर नारियल और धनिया पत्तियां छिड़कें.
5. गरमा-गरम चटनी या सॉस के साथ सर्व करें.
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